Château Coutet – Barsac – blanc – 75CL

Le Château Coutet, Premier Grand Cru Classé de Barsac depuis 1855, est un domaine historique dont les origines remontent à 1643. Il se distingue par un style caractérisé par une fraîcheur et une vivacité « coupantes », une qualité qui a inspiré son nom, dérivé du mot gascon coutet (signifiant couteau).

Le vignoble de Château Coutet s’étend sur environ 40 hectares. L’encépagement est dominé par le sémillon (75%), complété par le sauvignon (23%) et la muscadelle (2%). Les vignes, d’un âge moyen de 35 à 50 ans, sont plantées à une densité élevée de 7 500 pieds/hectare. Cette densité et l’âge des vignes favorisent des rendements naturellement faibles et une concentration accrue des baies. Le terroir est composé d’un mélange de graves et d’argiles rouges sur un substrat calcaire. Cette composition argilo-calcaire retient bien l’eau sans accumuler la chaleur, créant un microclimat frais qui confère aux vins une acidité notable et une vivacité distinctive. La gestion du vignoble inclut la « taille à cot » (taille traditionnelle du Sauternais) et une culture raisonnée.

La production du vin liquoreux de Coutet repose sur l’action du Botrytis cinerea, la pourriture noble, qui déshydrate les raisins et concentre les sucres, les acides dans les baies.

Les vendanges manuelles et s’étendent sur un mois à un mois et demi, nécessitant de multiples « tries » successives. Ces pratiques se traduisent par des rendements de l’ordre de 9 hl/ha. Ce faible volume est une conséquence directe de la déshydratation induite par le botrytis, assurant une concentration maximale des arômes et de la structure du vin.

Après une phase de pressurage, la fermentation s’effectue en barriques de chêne français. La proportion de bois neuf pour la fermentation et l’élevage peut varier d’un millésime à l’autre de 25 à 100 %. L’élevage dure environ 18 mois en barriques de chêne français. L’assemblage final, réalisé après élevage, privilégie souvent le sémillon (80 % et plus), renforçant son potentiel de garde.

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